Termenul artizanal indică modul în care producătorul își descrie produsul și abordarea de producție, dar nu trebuie interpretat ca o definiție universală bazată pe un singur criteriu.
Pentru a înțelege ce se află în spatele unui cidru prezentat drept artizanal, este mai util să privim informațiile concrete: din ce este obținut, de unde provin merele, cum are loc fermentația și ce spune producătorul despre proces și origine.
Ce este cidrul artizanal?
Un cidru artizanal este, înainte de toate, un cidru: o băutură obținută prin fermentație. Termenul „artizanal” adaugă o informație despre modul în care producătorul își descrie produsul și procesul, dar nu trebuie interpretat ca o definiție universală bazată pe un singur criteriu.
În practică, ideea de producție artizanală poate fi asociată cu atenția acordată materiei prime, originii fructelor, selecției lor, fermentației, maturării sau altor decizii luate pe parcursul procesului.
Aceste caracteristici trebuie însă analizate pentru fiecare produs. Nu putem presupune că simpla prezență a cuvântului „artizanal” pe o etichetă ne spune automat cum a fost obținut cidrul.
De aceea, este util să separăm două întrebări. Prima este ce este cidrul de mere. A doua este ce caracteristici concrete ale unui anumit cidru justifică modul în care producătorul îl prezintă.
Din ce se face un cidru artizanal?
Materia primă este fundamentală pentru caracterul unui cidru. Merele, proprietățile lor, maturitatea și originea pot influența sucul sau mustul care intră în fermentație și, implicit, profilul produsului final.
Într-o producție în care originea și materia primă sunt importante, producătorul poate acorda atenție selecției fructelor și modului în care acestea exprimă particularitățile locului din care provin.
Soiurile de mere pot avea niveluri diferite de zaharuri, aciditate, arome și alți compuși care participă la construirea caracterului cidrului. Nu există însă o singură varietate de măr sau o singură combinație care să definească un cidru artizanal.
În România, normele tehnice prevăd că, pentru cidrul de mere, ingredientul primar trebuie să fie constituit din mere, inclusiv sucuri sau musturi provenite din acestea, ca atare ori concentrate. Normele reglementează și alte ingrediente sau adaosuri permise în anumite condiții.
De asemenea, nu este admis adaosul de alcool, iar pentru cidrul de mere și/sau pere este prevăzută o concentrație alcoolică între 1,2% și 8,5% vol.
Aceste prevederi se referă la cidru și la producerea lui. Ele nu constituie o definiție juridică a termenului „artizanal”.
Ce rol are fermentația în cidrul artizanal?
Fermentația este procesul prin care zaharurile fermentescibile sunt transformate de drojdii, cu formare de alcool și alți compuși. Ea stă la baza transformării materiei prime în cidru și contribuie la dezvoltarea profilului aromatic al băuturii.
Punctul de plecare este sucul sau mustul obținut din mere. În timpul fermentației alcoolice, activitatea drojdiilor modifică treptat compoziția acestuia. Nu se schimbă doar concentrația de zaharuri și alcool: procesul contribuie și la aromele și caracterul produsului rezultat.
Felul în care fermentația este gestionată face parte din alegerile producătorului, alături de materia primă și etapele care urmează fermentației.
Pentru explicația procesului complet, de la pregătirea și presarea fructelor până la fermentație și maturare, vezi articolul despre cum se face cidrul de mere.
„Artizanal” înseamnă automat „natural”?
Nu. „Artizanal” și „natural” nu trebuie considerate automat sinonime. Termenii folosiți pentru descrierea unui produs pot comunica caracteristici diferite.
„Artizanal” este utilizat pentru a comunica anumite caracteristici ale modului de producție sau ale abordării producătorului.
„Ecologic” sau „bio” se referă la un alt tip de informație și nu poate fi dedus pur și simplu din faptul că un produs este descris drept artizanal.
La fel, caracterul „tradițional” nu rezultă automat dintr-o producție artizanală, iar un produs prezentat drept natural nu devine prin aceasta, în mod implicit, artizanal.
Distincția este importantă pentru consumator: termenii care par apropiați ca imagine sau poziționare pot comunica lucruri diferite.
Artizanal și bio nu sunt sinonime.
Un cidru artizanal este întotdeauna sec?
Nu. Un cidru artizanal nu este automat un cidru sec. Caracterul artizanal și nivelul perceput de dulceață descriu aspecte diferite ale produsului.
Un cidru poate avea un profil mai sec sau mai dulce în funcție de caracteristicile produsului și de modul în care a evoluat fermentația și a fost construit stilul final.
Prin urmare, cuvântul „artizanal” nu ne permite să deducem singuri cât de dulce va fi cidrul din pahar.
Dacă vrei să înțelegi relația dintre fermentație, zaharuri și senzația de dulceață, am explicat-o separat în ghidul despre ce înseamnă cidru sec.
Care este diferența dintre cidrul artizanal și cidrul produs la scară mare?
Diferențele pot ține de scară, materia primă, trasabilitate, gradul de standardizare și alegerile făcute în proces, dar nu există o regulă universală potrivit căreia un cidru artizanal este automat superior unuia produs la scară mare.
Într-o producție artizanală, producătorul poate pune un accent mai mare pe originea și selecția materiei prime, pe particularitățile unui anumit lot sau pe păstrarea unei legături vizibile între fruct, proces și produsul finit.
În producția la scară mare, consecvența între loturi poate avea o importanță mai mare. Materiile prime, procesele și tehnologia pot fi gestionate astfel încât produsul să păstreze un profil cât mai constant de la o producție la alta.
Și nivelul de trasabilitate comunicat consumatorului poate fi diferit. Un producător artizanal poate preciza livada, zona sau originea fructelor, dar aceasta nu este o caracteristică pe care trebuie să o presupunem pentru toate produsele descrise drept artizanale.
În același timp, variația dintre loturi poate fi mai vizibilă în anumite producții artizanale, în funcție de fructe și de abordarea producătorului. Nici aceasta nu este însă o condiție obligatorie.
Mai util decât să opunem „artizanal” și „industrial” în termeni de bun sau rău este să înțelegem ce urmărește fiecare producător și ce informații concrete oferă despre cidrul său.
Cum alegi un cidru artizanal?
Cuvântul „artizanal” nu este suficient, singur, pentru evaluarea unui cidru. Atunci când compari produse, verifică informațiile concrete despre ingrediente, origine, producător, stil și proces.
Începe cu ingredientele și informațiile de pe etichetă. Ele îți spun mai mult despre produs decât impresia creată de denumirea comercială.
Apoi verifică originea merelor, dacă producătorul o declară. Există o diferență între a ști doar că bei un cidru de mere și a putea identifica locul din care provin fructele.
Uită-te și la producător. Explică de unde provine materia primă? Oferă informații despre fermentație sau despre modul în care obține cidrul? Există o legătură clară și verificabilă între ceea ce afirmă și produsul pe care îl oferă?
Stilul este o altă informație utilă. Dacă este indicat ca sec, demisec sau dulce, această mențiune te ajută să anticipezi mai bine profilul gustativ. Verifică și concentrația alcoolică indicată pe etichetă.
Nu este nevoie de un „test” pentru a recunoaște un cidru artizanal. Este mai util să cauți transparență și informație concretă.
Cu alte cuvinte: nu judeca produsul numai după cuvântul „artizanal”; verifică ce există în spatele lui.
Cum se reflectă caracterul artizanal în cidrul JuliaMureș?
În cazul JuliaMureș, caracterul artizanal se reflectă concret în legătura dintre livada proprie din Transilvania, merele ecologice, procesul de producție și cidrul obținut prin fermentație naturală.
Punctul de plecare sunt merele cultivate în propria livadă. Originea lor nu este un element abstract al poveștii produsului, ci o parte identificabilă a traseului său: livadă → fruct → presare → fermentație → cidru.
Lucrul cu propria materie primă păstrează legătura dintre locul în care cresc merele și produsul finit. În această relație se regăsește și ideea de terroir transilvănean pe care JuliaMureș o valorifică: originea și particularitățile materiei prime fac parte din identitatea cidrului.
Merele ecologice sunt transformate printr-un proces artizanal, iar fermentația naturală conduce de la sucul de mere la cidrul sec JuliaMureș.
Aceste elemente descriu modul concret în care JuliaMureș își produce cidrul. Nu sunt prezentate drept criterii obligatorii pentru orice cidru care folosește termenul „artizanal”.
Tocmai aceasta este diferența importantă: în loc să folosim cuvântul ca pe o promisiune abstractă, îl putem lega de informații verificabile despre origine, materie primă și proces.
Aceste principii se regăsesc concret în cidrul artizanal de mere JuliaMureș.
Întrebări frecvente despre cidrul artizanal
Ce înseamnă cidru artizanal?
Cidru artizanal este o expresie utilizată pentru cidruri asociate unei producții în care materia primă, procesul și alegerile producătorului au un rol important. Termenul nu trebuie însă tratat ca o definiție universală bazată pe un singur criteriu.
Cidrul artizanal se face numai din mere?
Articolul nostru se referă la cidrul artizanal de mere. În funcție de context și de produs, există și cidru de pere sau cidru obținut din mere și pere; în România, normele tehnice prevăd explicit aceste categorii.
Cidrul artizanal este întotdeauna sec?
Nu. «Artizanal» și «sec» descriu aspecte diferite ale unui cidru: primul este folosit în legătură cu modul de producție și abordarea producătorului, în timp ce «sec» descrie profilul de dulceață perceput. Cele două noțiuni nu sunt sinonime.
Cidrul artizanal este același lucru cu cidrul bio?
Nu. „Artizanal” și „bio/ecologic” nu sunt sinonime. Un cidru nu devine ecologic doar pentru că este produs artizanal; informația privind caracterul ecologic trebuie verificată pentru produsul concret.
Cum recunoști un cidru artizanal?
Nu există un test simplu bazat doar pe aspect sau gust. Verifică ingredientele, producătorul, originea materiei prime dacă este declarată, metoda de producție comunicată și informațiile de pe etichetă. Cuvântul „artizanal” este mai util atunci când este susținut de informații concrete despre produs.
Descoperă cidrul artizanal de mere JuliaMureș, obținut din mere ecologice cultivate în propria livadă din Transilvania, prin fermentație naturală.